Манпар

В древние времена, знатный Уйгурский хан, во время охоты ушел от своей свиты и заблудился. Долго бродил он по холмам, пока усталый и голодный, не набрел на хижину бедной бабушки. Он попросил ночлега и еды.
Бедная женщина смутилась. Потому что в доме кроме муки и того, что росло на его маленьком городе, ничего не было. Замесила она тесто с одной муки и воды, растянула его в ленты, натруженными руками нарвала тесто маленькими кусочками и отварила. Затем устыдившись бедностью этой пищи, взяла травы и овощи, которые росли у нее на огороде, обжарила и добавила в воду с тестом.
 Хан был захвачен вкусом этого блюда, и, вернувшись домой, потребовал от своих поваров приготовить такое же. Поварам ничего не оставалось делать, как разыскать бедную бабушку и выведать у нее тайну приготування.Так появился манпар.
С тех пор прошло много времени. И появилось множество вариантов манпару. И стали его готовить традиционно с мясом. Но сами кусочки теста и ваджа - густой соус с овощами остаются неизменными.

Ингредиенты
Говядина б / к 0,5 кг.
Перец сол. 2 шт.
Редька зел. 1 шт.
Морковь 1 шт.
Перец острый 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок св. 2 зубчика
Зелень петрушки, укропа
Тесто пельменное 300 гр.
Масло растительное.
Томат-паста 1 ст.л.
Яйца кур.св. 2 шт.
Соль, перец

Способ приготовления:
Говядину нарезать кубиками 1,5 х1, 5 см.
Перец, морковь, лук и редьку почистить и нарезать соломкою.Часник очистить и оставить в стороне.
Пельменное тесто смазать маслом и раскатать в колбаску толщиной с безымянный палец женской руки.
Нарезать тистяну колбаску на маленькие кусочки.
Вскипятить воду, подсолить и отварить партиями кусочки теска (клецки) в течение 10-12 минут.
Оставить клецки в бульоне.
В котле разогреть растительное масло до легкого дымка.
Мясо посолить, поперчить и обжарить в масле.
После того как мясо обжарится добавить к мясу (!) Лук и продолжать жарить, постоянно помешивая.
После того как лук станет прозрачным, добавить редьку и морковь и жарить до мягкости последних.
Затем в котел положить перцы а также добавить 1 ст.л. томатной пасты или 2 шт. нарезанных помидоров в собственном соку.
Галушки выловить из кастрюли, в которой они варились и сбрызнутый их маслом, чтобы они не слиплись.
Навар из под галушек влить в казан с овощами и мясом, перевиприты на достаточность соли и перца, добавить толченый чеснок. Закрыть крышку и тушить еще минут 5-7.
С слегка взбитых вилкой яйца поджарить на небольшой сковороде 3 омлет. Омлетикы свернуть и нарезать соломкой.
Теперь начнем "собирать" суп: в тарелку (в идеале пиалу) положить галушки, затем влить 1-2 половника тушеных овощей с мясом.Сверху положить яичную «соломку» и посыпать рубленой зеленью.

Приятного аппетита!