Время отдыха и веселья

Праздник - это всегда время отдыха и веселья. А какой же праздник без праздничного стола? Что приготовить? Чем удивить и порадовать гостей? Жидкая хозяйка не задается такими вопросами. Вот поэтому мы собрали в этой книге наиболее изысканные и "парадные" блюда, предназначенные для празднования торжественных дат.

Первое, с чего стоит начать, - это определиться с видом стола. Каким он у вас будет? Обеденным, холодным, кофейным (чайным), а может быть, это будет стол-буфет (шведский стол, коктейльный), стол-фуршет? И в зависимости от выбранного вида стола надо составить праздничное меню. Хорошая хозяйка, формируя меню, при желании всегда может внести свои дополнения и изменения в любой рецепт зависимости от фантазии и предпочтений. Праздничные обеды и ужины требуют особой сервировки стола.

Как правило, стол накрывают накрахмаленной белоснежной скатертью, под которой рекомендуется стелить мягкую толстую ткань для того, чтобы приборы на стол можно было ставить без шума, нагретые тарелки и блюда не портили покрытие стола

У каждого сидящие за столом человека должны быть все необходимые приборы. Приборы расставляют на столе в следующем порядке: по краям стола ставят мелкие столовые тарелки на одинаковом расстоянии друг от друга, на каждую тарелку кладут льняную салфетку, сложенную пополам или треугольником.

Справа от тарелки выкладывают ножи: сначала большой нож, потом рыбный. Ножи должны быть возвращены лезвиями к тарелке. Рядом с рыбным ножом вогнутой стороной вверх кладут ложку. Слева от тарелки кладут вилки, тоже вогнутой стороной вверх: столовую, закусочную. Вверху тарелки - приборы для десерта: ближе к краю тарелки - вилку ручкой влево, выше - нож ручкой вправо, еще выше - ложечку, ручкой тоже вправо. А иногда приборы для десерта подают прямо на тарелочках со сладким блюдом.
Слева от десертных приборов ставят тарелочку для масла, а на нее кладут нож для масла. Бокалы, фужеры и рюмки расставляют в следующем порядке: справа от тарелочки для масла ставят фужер для воды, а затем выставляют рюмку для красного крепленого вина, рюмку для белого сухого вина, бокал для шампанского, рюмки для крепких напитков (водки, ликера, коньяка) .

На противоположных концах праздничного стола ставят хлебницы с тонко нарезанными ломтиками хлеба, а по всей остальной свободной площади стола расставляют блюда, салатницы, тарелки с закусками, соусники и др.. Обязательно к каждому блюду подаются приборы - вилки, ложки, лопатки, щипцы. Графины, бутылки с напитками расставляют в разных местах стола, предпочтительнее ближе к середине.

Бутылки с шампанским лучше помещать в ведра со льдом. Накрыт большой праздничный стол удобнее делить на зоны (фрагменты), чтобы каждому гостю было удобно отведать любое блюдо. Стол, рассчитанный на 20 персон, обычно делят на две зоны (фрагмента), на 40 персон - на четыре зоны и т.д. Каждая зона накрывается на 10 персон, размещаются по 5 человек с каждой стороны стола.

В зависимости от количества зон каждое приготовленное блюдо делится на соответствующее число порций и разлагается в одинаковый посуда и одинаково гарнируется. Вначале накрывают первую зону. В центре располагают первых блюд (например, жаркое из свинины, птицы и т.д.), а вокруг него уже размещают салаты, овощи, подливы и соусы с холодными закусками. При необходимости на каждой зоне можно разместить по двум солонки и перечницы.

Яркие блюда, такие как фаршированные или нарезанные помидоры, маринованная тыква и прочее, расставляют симметрично, а если рисовая диета то хаотично(например, на первой зоне их ставят с правой стороны от основного блюда, а на второй зоне - слева).

Тарелки для каждой персоны ставятся на расстоянии 2 см от края стола. Приборы нужно расставлять симметрично. Если за столом размещается нечетное количество гостей, то на пустом месте от прибора помещают какой-нибудь декоративный элемент - вазу с цветами, композицию из свечей и т.д. Праздничность столу придадут красивые салфетки и скатерть. Они должны быть чистыми, хорошо проглаженный, а при желании - и накрахмаленными.

Края расстеленной скатерти должны свисать со стола на 25-30 см. Скатерть и салфетки должны быть из одного материала, причем необязательно с одним рисунком. Главное, чтобы скатерть и салфетки по рисунку и цвету сочетались с посудой.