Паэлья от Юлии Высоцкой

Паэлья - национальная испанская блюдо. Это если сказать в двух словах, а на самом деле это как визитка Испании и испанской кухни. Когда я начала искать рецепт, по которому приготовить паэлью, то сначала словно зашла в тупик - настолько рецепты различались между собой, но чем больше выискивала рецептов (особенно от испанских поваров), тем больше понимала, что паэлья - это как наш украинский борщ - способов приготовления просто невероятно много, как и вариаций, из чего его готовят , что сам свеклу для борща мы и варим, и квас, и тушим, и печем (и в конечном итоге все равно получаем борщ) ...

Продукты:
800 г курицы - к счастью, у нас на базаре появились кусочки курицы без костей - не самого филе (оно постное). Можно мясо курицы или половины бройлера отделить от костей, порезать кусочками, обсушить
700-800г индюка или филе индейки - порезать кусочками, обсушить
1 кг морепродуктов - купила готовую пачку (на пробу) - вывод - это вкусно, но креветки лучше докупать отдельно. Замороженные морепродукты бросить в кипяток, довести до кипения, процедить.
2-3 помидора - ошпарить, бросить в холодную воду, снять кожицу, нарезать мелкими кусочками - можно взбить блендером. Также можно использовать томатную пасту - 1-2ст.л.
1скл. Ясько (крупной белой фасоли) - предварительно замочить
1скл. зеленого горошка - взяла замороженный - не размораживать - он успеет приготовиться.
2 луковицы (или 1 луковицу и 1-2 поры) - мелко порезать
2-3 зубца чеснока - измельчить
2-3 болгарских перца - лучше взять красные, мясистые. Для цветного разнообразия один перец можно взять другого цвета - желтый или зеленый. 1 перец порезать полосками, второй - длинными полосками (для сервировки).
2 стак. риса - хорошо промыть, бросить на сито - чтобы стекла вода.
Специи - соль, перец, 1ст.л. паприки, 1 ч.л. шафрана, 1ч.л. розмарина.
Другие специи - на ваш вкус.

Рецепт предоставлен сайтом okindiansbc.org - новый nokia ovi suite windows 7 программа которая одназначно пригодится можно скачать на портале www.okindiansbc.org он целиком и полностью посвещён софту для вашего ПК

Приготовление:
1. Разогреть сковороду, на большом огне на масле быстро обжарить до румяной корочки мясо небольшими порциями (курицу и индейку) - чтобы не успевало пускать сок - выложить в гусятницу или кастрюлю, накрыть крышкой.
К мясу добавить замоченный ясьок, залить водой, сварить до готовности фасоли. Когда закипит вода - добавить соль, перец горошком.
Бульон процедить, мясо и ясьок выложить в отдельную миску. Шафран выложить в миску или кружку, залить стаканом бульона, настоять 5-10 минут, процедить.
2. Это словно прелюдия к приготовлению - здесь еще можно отойти от плиты и подготовить все остальные необходимые компоненты.
3. На сковороде для паэльи на масле обжарить лук, чеснок - до золотистого цвета.
Когда обжарится (1-2 минуты) отодвинуть на край, в центр сковороды выложить две отдельные кучки перцев помешивая, обжарить со всех сторон в течение двух минут.
5. Малые полоски перца смешать с луком, большие длинные полоски выложить на тарелку и отставить.
6. На сковороду выложить дробленые помидоры, смешать с луком, жарить 2 минуты. Добавить горошек, жарить еще 2 минуты.
7. Добавить рис.
Вымешать с овощами, жарить 2 минуты, выложить мясо, ясьок, легко вымешать, залить 3-4 ст. бульона (помните, что 1 стакан бульона - уже готова - с шафраном), и добавить к паэльи. При необходимости добавить еще бульона, добавить соль-перец, по вкусу, розмарин, помешивая готовить 15 минут.
8. В паэлью добавить морепродукты, вымешать, сверху выложить по кругу креветки (вимишала с рисом, поэтому не выкладывала) и полоски жареного красного перца. Готовить 5 минут.
9. Накрыть крышкой или фольгой, отставить на 10-15 минут.
10. Сервировать с лимоном, смаковать поливая соком лимона (кто любит - он нейтрализует жир и специфический вкус морепродуктов). Когда я впервые ела паэлью в Испании, то использовала почти целый лимон - настолько она была жирная, но такая вкусная!