Огурцы для рассольника квашеные от Юлии Высоцкой

Для приготовления рассольника лучше подойдут квашеные огурцы.

Огурцы - 5 кг,
укроп (зелень) 50 г,
эстрагон (зелень) 30 г,
вишня (листья) - 30 г,
черная смородина (листья) - 30 г,
соль - 70 г на 1 л воды.

Огурцы вымыть, наколоть вилкой и уложить в тару для квашения, перекладывая пряной зеленью. Соль добавить в воду, раствор вскипятить и сразу залить подготовленные огурцы с пряностями (на 5 кг огурцов понадобятся 4-5 л раствора). Положить сверху гнет и установить в погреб для хранения. При отсутствии подвала заквашенные огурцы вынуть из рассола, очистить от кожуры, освободить от семян, мякоть нарезать соломкой или кубиками, положить в кастрюлю и залить процеженным рассолом, в котором заквашивали огурцы. Смесь кипятить 10-15 минут, разлить в горячем виде в стерильные банки и закатать.




_____________