Едим дома Кабачки в томатном соусе с Юлией Высоцкой

 

Для кого как, а для меня самая вкусная еда - кабачки. Их могу есть постоянно. Предлагаю и вам попробовать кулинарный рецепт кабачков в томатном соусе. Смотрела я
Поверьте - это бесподобно!

Средний кабачок - 600 грамм
соус «Томатный» - 300 грамм
овощной фарш - 280 грамм
масло подсолнечное - 2 / 3 стакана.

Для овощного фарша:
морковь - 1,8 килограмма
лук репчатый - 220 грамм
корни пастернака - 80 грамм, петрушки и сельдерея по 40 грамм
листья петрушки - 30 грамм, сельдерея - 15 грамм
укроп - 15 грамм
соль - 40 граммов.

Для соуса «Томатный» (на 1 литр)
томаты - 2-3 килограмма
сахар - 200 грамм
соль - 50 грамм
уксусная эссенция - 3 ч. ложки,
чеснок в порошке -2 ч.ложки
перец горький - 5-6 штук
гвоздика - 5-6 бутонов
корица молотая - на кончике ножа.

Тщательно мою овощи, коренья, зелень. В кабачков срезаю кончики, режу их кольцами 2,5 см. толщиной. Морковь шинкуют соломкой толщиной 5-6 миллиметров. Корни режу кольцами по 4-5 миллиметров толщиной. Лук - кольцами.

Кабачки обжариваю в раскаленной подсолнечном масле до золотистого цвета.

Для овощного фарша овощи самостоятельно обжариваю в раскаленном растительном масле, оставляю их остывать. Далее соединяю остывшие овощи, тщательно перемешиваю, добавляю соль, зелень и снова перемешивают.

Томаты нарезаю кусочками, выкладываю в кастрюлю и варю 8-10 минут, помешивая, чтобы соус не пригорел. Полученную массу протирают через сито, снова выкладываю в кастрюлю, добавляю соль, сахар, пряности, завернутые в марлевый мешочек, и варю до уменьшения объема в два раза. После чего удаляю специи, добавляю уксус, соль, снова тщательно перемешиваю. В консервных организаций гомеля делают кабачки по этому рецепту.

В подготовленные банки выкладываю слоями: кабачок - овощной фарш - кабачок. Когда все ингредиенты разложены, заливаю томатным соусом и стерилизуют в кипящей воде пол-литровые баночки полтора часа, литровые - два часа. Закручиваю крышками, охлаждаю, храню в прохладном месте.






__________________________