Ликер готовим дома с Юлией Высоцкой

 Как приятно холодным зимним вечером или теплым летнем дождливым днем поседеть в месте с любимым попить ликер и посмотреть какой нибудь фильм. Кстати Но как мы все знаем, что хороший ликер в магазине не купить в отличии от хорошего фильма  предлогаю сделать ликер самому. Вот несколько рецептов:

Малиновый ликер.

Ингредиенты: 1 кг малины, 1 кг сахара, 1 л спирта, 1 л воды.
Приготовление: Малину размять, залить спиртом и настюваты 15 дней, периодически помешивая. Из сахара и воды сварить сироп, снять пену, охладить и вылить в настой, перемешать и настаивать еще 2 недели. Профильтровать, разлить по бутылкам и закупорить.

Ликер из грецких орехов по чешски.

Требуется: 30-40 молодых зеленых орехов, 1 л спирта, щепотка корицы, 3-4шт. гвоздики, 0,5-0,6 л 20-30%-ного сахарного сиропа.
Приготовление: Орехи молочно-восковой спелости разрезать на 4 части, переложить в банку, залить спиртом, добавить гвоздику и корицу, закупорить и оставить на месяц. Затем профильтровать, разбавить по вкусу сахарным сиропом.

Ликер апельсиновый.

Требуется: Цедра 5 апельсинов, 2 бутылки водки, 400 г сахара.
Приготовление: апельсиновую цедру мелко нарезать, положить в бутыль, залить водкой и поставить на 2 недели в теплое место. Настойку водки процедить. Из сахара и 1 стакана настойки приготовить сироп. Когда он закипит, его следует немного остудить и влить в настоянную водку. Потом опять 2 недели настоять в бутылки. Готовый ликер разлить по бутылкам хранить в прохладном месте.

Ликер кофейный.

Ингредиенты: 2 бутылки водки, 50 г натурального кофе, 250 г сахара.
Приготовление: Молотый кофе залить 1 стаканом воды и довести до кипения. Отвар выдержать сутки в плотно закрытой посуде. Процедить в большую емкость, долить водку, добавить сахар, нагревать, пока сахар не растворится. Затем ликер профильтровать через марлю, разлить по бутылкам и выдержать несколько дней.

Ликер вишневый.

Ингредиенты: 3 кг вишен, 2 кг сахара, 2 бутылки водки.
Приготовление: Спелые вишни без косточек положить в бутыль. Для лучшего аромата добавить горсть дробленых вишневых косточек. Любители пряного вкуса могут добавить корицу и апельсиновую цедру. Насыпать в бутыль 1 кг сахара и вылить 1 бутылку водки. Смесь выдержать 6 недель. Затем вишневый ликер процедить и добавить к нему еще 1 кг сахара и 1 бутылку водки. Смесь слегка нагреть, чтобы растворился сахар, затем процедить через марлю или шерстяную ткань и разлить по бутылка.

Ликер клюквенный.

Ингредиенты: 4 стакана клюквы, 500 г сахара, 0,75 л воды.
Приготовление: Клюкву тщательно размять, можно пропустить через мясорубку, залить водкой и настоять 3-4 дня, плотно закрыв посуду крышкой. Затем процедить в другую кастрюлю, добавить сахар и поставить на слабый огонь, но до кипения не доводить. Снять с огня, положить в ликер на 5 минут завернутые в марлю гвоздику и кардамон. Затем разлить ликер по бутылкам через воронку, закрытую марлей. Каждое процеживания увеличивает прозрачность ликера. Хранить в прохладном месте.

Ликер из пива.

Ингредиенты: 1 бутылка пива, 500 г сахара, 4 ч. л. раствором или молотого кофе, 1 бутылка водки, щепотка ванилина.
Приготовление: Пиво налить в кастрюлю, добавить сахар, кофе, специи, нагреть до полного растворения сахара, влить водку, размешать и снять с огня. Процедить через марлю, если кофе был натуральный, разлить по бутылкам и дать настояться сутки.

Ликер земляничный.

Ингредиенты: 3 кг клубники, 2 кг сахара, 2 бутылки водки, 2 стакана воды.
Приготовление: Землянику насыпать в бутыль с широким горлом, залить водкой, поставить на 4 дня в теплое место. Водку, что настоялась, слить через воронку с марлевым фильтром в другую бутыль, а в ягоды земляники налить 2 стакана воды, дать 3 дня настояться. Затем смесь перелить в таз, добавить сахар и сварить сироп, снимая пену. После этого влить в кастрюлю с сиропом водку, настоялась, остудить, перелить в большую бутыль, дать несколько дней настояться и через марлю разлить по бутылкам. Бутылки хорошо укупорить.

Ликер молочный.

Ингредиенты: 1 бутылка водки, 170 мл сливок, 2 желтка, 10 ч. л. сахара.
Приготовление: Водку смешать со сливками, добавить желтки, сахар, щепотку ванильного сахара, хорошо перемешать, перелить в бутыль и дать настояться 1 неделю.

Ликер мятный.

Ингредиенты: 4 веточки мяты, 2 бутылки водки, 200 г сахара.
Приготовление: Мяту положить в бутыли с широким горлом, залить водкой, плотно закупорить и дать настояться в течение 2 недель. Затем водку процедить, добавить сахар, нагревать, чтобы сахар растворился, остудить и разлить по бутылкам.

Ликер малиновый (скороспелый).

Ингредиенты: 3 кг малины, 500 г сахара, 2 бутылки водки.
Приготовление: Сочную малину насыпать в бутыль, залить водкой и поставить на 4 дня в теплое место. Водку слить, ягоды процедить. В миску насыпать сахар, залить его стаканом водки, настоялась, и сварить сироп, доведя смесь до кипения. Затем снять с огня и понемногу вливать в сироп последнюю водку, настоялась. Еще раз процедить и перелить в большую бутыль. Закупорить и поставить в теплое место на 2 недели. После этого ликер можно разливать по бутылкам. Пробку бутылки желательно покрыть воском.

Розовый ликер.

Ингредиенты: 1 кг розовых лепестков, 1 л водки, 2 кг сахара, 800 мл воды, пищевой краситель.
Приготовление: Собрать бутоны роз, только что распустившиеся лепестки сложить в бутыль, залить водкой так, чтобы она их едва покрывала. Поставить на солнце на три дня, затем воду слить. Повторить эту процедуру три раза. Процедить. Для цвета добавить пищевой краситель. Настойку развести сиропом, приготовленным из воды и сахара, в соотношении 1:1. Разлить по бутылкам, закупорить.

Ликер «розовый аромат».

Ингредиенты: 1 л сахарного сиропа, 1 кг розового варенья, сок 1 лимона, 0,5 л водки, 750 мл белого вина, сахар по вкусу.
Сварить сахарный сироп, добавить розовое варенье и варить на слабом огне, пока сироп загустеет. Выжать сок лимона и дважды прокипятить. После охлаждения в сироп налить водку и белое вино. Дать настояться. Сахар добавить по вкусу. Разлить по бутылкам, закупорить и хранить в песке.

Рябиновый ликер.

Ингредиенты: 1 л сахарного сиропа, 1 кг рябины, 2 л водки, пряности (гвоздика, корица и лимонная цедра) по желанию.
Приготовление: В бутыль положить рябину, залить холодным сахарным сиропом, водкой и закрыть пробкой. Затем поставить в теплое место и настоять 3 недели. Приготовленный ликер профильтровать и разлить по бутылка.

Сахарный ликер.

Ингредиенты: 2,5 кг сахара, 2,5 водки, 1,25 л воды, специи или ягодно-фруктовые эссенции по вкусу.
Сварить сироп из воды и сахара, снимая пену. Когда сироп остынет, влить, помешивая, водку, заправки специями или ягодными, фруктовыми эссенциями. Процедить, поставить в теплое место на несколько недель, чтобы ликер настоялся. Разлить по бутылкам.

____