Рыба, притушена с перцем от Юлии Высоцкой

Ингредиенты:
Рыба - 2 крупных филе,
корень петрушки - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка,
вино белое виноградное - 100 гр.
перец черный горошком, соль,
масло для смазывания,
мука пшеничная - 1 ч. ложка,
томат-пюре - 50 гр.
зелень петрушки или сельдерей - 50 гр.
масло сливочное - 1 ст. ложка,
перец красный молотый, эстрагон - веточка,
лимон и зелень для оформления.

  Филе рыбы, предварительно сняв кожу, разрежьте вдоль на две полоски, сверните их рулетом и скрепите деревянной шпагой, уложите в смазанный маслом сотейник, сверху положите корень петрушки, лук, растолченный горошины перца. Влейте вино и добавьте воду в таком количестве, чтобы рыба была наполовину закрыта, прикройте крышкой и быстро доведите до кипения. Уменьшите нагрев, посолите и приваривают при едва заметном кипении 20-30 минут. Для соусов разогрейте масло, всыпьте муку и пассеруйте до светло-желтого цвета, слегка охладите и разведите 50 гр. бульона от приварку рыбы. Прокипятите до легкого загустения и разделите на две части. В одну часть добавить томатное пюре, молотый перец и проварите до загустения. В соус, положите зелень сельдерея или петрушки и веточку эстрагона, проварите до загустения и процедите. При подаче выложите рыбу на блюдо. Оформите ломтиками лимона и зеленью.





______________________________________