Пляцок шоколадно-кофейный от Юлии Высоцкой

Для любителей кофе и шоколада - это именно то, что нужно. Супер-мягкие лепешки, которые благодаря использованию аммония очень долго остаются нежными, идеально сочетаются со сладким и хрустящим ореховым безе и горчинкой кофейного крема.

Ингредиенты
Шоколадные коржи
2 стак. муки
4 яйца
2 стак. сахара
2 стак. сметаны
2 ч.л. аммония, погашенного 2 ст.л. теплого молока
5 ст.л. какао

Ореховое безе
6 белков
1,5 ст. сахара
1 ст. измельченных грецких орехов

Приготовление

Шоколадные коржи

Хорошо взбейте яйца миксером. Добавьте сахар, взбивайте до его полного растворения, тогда добавьте сметану и еще пару минут позбивайте. Теперь в 2-3 приема добавьте просеянные и смешанные муку и какао, взбивайте до образования однородной массы на средней скорости. В конце добавьте аммоний, погашен молоком. Из этого теста необходимо испечь два коржа. Количество теста рассчитано на большую бритванках. Каждый корж выпекать при температуре 180 градусов в течение 30-40 мин. Здесь все зависит от особенностей духовки. Готовность можно проверить деревянной палочкой - если после протыкания теста она остается сухой, то корж готов.

Ореховое безе

Приготовления правильного безе - это дело нелегкое, но возможна для выполнения, если следовать правильному порядку приготовления и всем рекомендациям. Для начала, яйца для безе должны быть из холодильника. Отделять белки от желтков надо очень аккуратно, потому что если хотя бы немного желтке попадет к белковой массы, то безе очень сильно рискует не получиться. Именно поэтому каждое отдельное яйцо лучше разбивать над пустой сосуд, а не над всей белковой массой, чтобы избежать "аварии". Кроме того, посуда должна быть абсолютно сухим и чистым. После того, как белки отделили от желтков, добавьте к белковой массы щепотку соли для лучшего результата и взбивайте. Хорошо взбитые белки имеют вид белой пены, которая не выпадает из миски при ее переворачивании, а от миксера сверху на той пене образуются так называемые пики - острые верхушки. Когда белки взбить, постепенно, продолжая взбивать, добавьте сахар. взбивайте безе до полного растворения сахара, затем добавьте измельченные орехи и легко перемешайте. Для выпекания безе нужно перевести в бритванках, предварительно подстелив пергамент. Хорошо его разровняйте и поставьте в разогретую до 100 градусов духовку (минимальный огонь). Может потребоваться 2-3 часа для того, чтобы безе хорошо подсохло.

__________________________