Слоеные пирожные с заварнним кремом (португальская кухня) от Юлии Высоцкой

Такие пирожные прекрасно подойдут к чашки крепкого кофе

400 г готового листковго теста
10 яичных желтков
1,5 стакана сливок
2 / 3 стакана сахара
1 пакетик ванильного сахара
3 ст.л. муки
1 ч.л. тертой лимонной цедры
молотая корица

Приготовить слоеное тесто (или разморозить готово). Из теста вырезать 12 кружочков и выложить в формочки-корзинки. Наколоть тесто вилкой, застелить бумагой для выпечки, насыпать сверху фасоли и выпекать при 1800 в течение 10 минут Желтки взбить со стаканом сливок, сахаром, цедрой и ванильным сахаром и довести до кипения. Остальные сливок тщательно смешать с мукой и, непрерывно помешивая, влить в медленно кипящую желтково-сливочную смесь. Варить крем на медленном огне 3-4мин, снять с огня и охладить. Формочки из теста наполнить кремом и положить в духовку под гриль, чтобы крем подрумянился. Готовые пирожные слегка охладить, вынуть из формочек и посыпать корицей.

Тесто можно предварительно не пропикаты, а заливать крем еще до выпечки. Тогда пирожные с кремом выпекать 15 мин при 200, а тогда еще 10-15мин при 180.