Торт "Черепашка" от Юлии Высоцкой

Для рулета:
6 яиц
2 / 3 стакана сахара
1 ст муки
щепотка соли
1 ч.л. порошка для выпечки
0,5 ст малинового джема
Для начинки:
500 г клубники, малины или любых сезонных ягод
2 ст.л. быстрорастворимого желатина
1 / 3 стакана сахара-пудры
0,5 кг творога
1 ст сливок с жирностью не менее 30%
1 пакетик ванильного сахара
2 ч.л. лимонного сока
1 ч.л. тертой лимонной цедры

Приготовить тесто: белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром. Белки взбить в крутую пену с щепоткой соли и осторожно смешать с желтками. Муку смешать с порошком для выпечки и просеять в яичную массу, осторожно перемешать тесто и вылить тонким слоем в устланную бумагой и смазанную прямоугольную форму. Выпекать бисквит при 2000 в течение 15 мин. Готовый бисквит перевернуть на полотенце, притрушенный сахаром и еще горячим свернуть корж с помощью полотенца в виде рулета. Охладить рулет, развернуть, смазать джемом, еще раз свернуть, выдержать 20-30мин в холодильнике, затем порезать на кусочки толщиной 1.5-2см.
Желатин растворить в 100 мл горячей воды и охладить до комнатной температуры. Сливки взбить в крутую пену. В блендере взбить творог, половину ягод, сахар-пудру, ванильный сахар, лимонный сок и цедру. К полученной массе влить желати, перемешать, затем осторожно домешать взбитые сливки и остальные ягод (клубники предварительно порезать на кусочки). Полукруглую форму выстелить кулинарной пленкой, дно и стенки выложить кусочками рулета. Сверху выложить крем, разровнять и покрыть все кусочками рулета, которые остались. Оставить торт в холодильнике до полного застывания крема, после чего перевернуть на тарелку.