соусы рецепты от Юлии Высоцкой

Абрикосовое чатни с имбирем


1,5 кг абрикосов
1,5 см кусочек имбирного корня
2 луковицы
1 перец чили
1 ч.л. молотых семян кориандра
1,5 ст сахара
1 и 1 / 3 стакана яблочного уксуса
2 / 3 стакана апельсинового сока

Абрикосы очистить от кожицы и косточек и порезать кубиками. Лук, имбирь и перец чили (без семян) измельчить. Смешать сахар, уксус и апельсиновый сок и довести до кипения. В жидкость положить абрикосы, имбиря, перца и лук и варить на маленьком огне 1.5-2 часа (чатни должно стать густым). За 10 минут до окончания приготовления добавить молотые семена кориандра. Готовое горячее чатни переложить в чистые стерильные банки и закрутить стерильными крышками. Можно хранить в темном прохладном месте до трех месяцев.

Томатный соус с перцем чили

2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 перец чили
5 помидор без кожицы
1 ч.л. сахара
соль, перец, растительное масло

Лук, чеснок и перец без семян измельчить и обжарить в масле в течение 3-4мин, добавить порезанные помидоры, соль, перец и сахар и тушить на среднем огне, пока соус не загустеет (около 10 мин).

Соус Песто с черемши
1 большой пучок черемши
4-5 ст.л. оливкового масла
100 г тертого твердого сыра (лучше пармезана, но подойдет и другой сыр с выраженным острым вкусом)
4 ст.л. сеченых грецких орехов
соль

Все компоненты взбить в блендере до образования однородной массы. такой соус подходит к мясу, к блюдам из макаронных изделий, может использоваться как основа для салатных заправок.

Красный соус песто (итальянская кухня)

100 г вяленых тоатив в масле
50 г очищенного миндаля
2 зубчика чеснока
50 г овечьего сыра
соль, перец, оливковое масло

Томаты вместе с чесноком и миндалем взбить в блендере, подливая масло, пока соус не приобретет нужную консистенцию. Посолить смесь, поперчить, добавить раскрошенный сыр и тщательно все перемешать.