Икра из баклажанов от Юлии Высоцкой

5 кг баклажанів
2,5 кг помідор
2 кг цибулі
1,5 кг болгарського перцю
2 головки часнику
2 перця чілі
1 л рослинної олії
сіль, цукор за смаком

Баклажани порізати кружальцями завтовшки 1 см, посолити і залишити на 30хв. Просолені баклажани промити, злегка обсушити і обсмажити в олії з обох боків. Цибулю порізати кубиками і обсмажити до золотистого кольору. Болгарський перець порізати кубиками або півкільцями, помідори - шматочками, гіркий перець і часник подрібнити. До баклажанів додати всі решта інгридієнти і тушкувати всі овочі разом 30хв, посолити, поперчити ікру, якщо потрібно, додати цукор і тушкувати ще 15хв. Ще гарячою розкласти ікру у чисті банки, накрити покришками і стерилізувати в киплячій воді 0,5-літрові банки протягом 20хв. Банки вийняти і закрутити покришки.

Икра из баклажанов - 2

3 кг баклажанов
600 г лука
600 г моркови
1 кг болгарского перца
1 кг помидор
1 ст. воды
соль, сахар по вкусу
масло

Баклажаны запечь в духовке до готовности, охладить, порезать мелкими кусочками и смолоть на мясорубке. Помидоры также смолоть на мясорубке. Лук и перец порезать кубиками, морковь - натереть на крупной терке и обжарить все эти овощи вместе в масле, добавить баклажанная и томатное пюре, влить воду, добавить соль по маком и при необходимости сахар и тушить все вместе 30 мин. Еще горячей разложить икру в чистые банки, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 0,5-литровые банки в течение 20 мин. Банки вынуть и закрутить покрышки.