необходимо сразу же, до тепловой обработки.
Способы извлечения:
1. Держа раковину, указательный палец продавить вдоль внутренней стенки
раковины внутрь. Подцепив моллюска, выдернуть из раковины.
2. Разбить раковину молотком, отделить мясо.
3. Ошпарить кипятком и сразу же вилкой извлекать мясо. Не варить в раковине!
4. Самый легкий способ - собирая рапаны под водой, быстро подрезать мясо ножом,
пока моллюск не успел сжаться и закрыться.
Итак, вытащили из раковины. Обрабатываем. Отделяем печёнку. Это часть
моллюска - вкуснейший деликатес. Отрываем крышечку от мяса, удаляем и
выбрасываем всё, кроме мясистой ноги.
Как очистить мясо от темной слизи? Первый способ - скоблить ножом, и
промыть. Лучший способ - в посуду с мясом рапаны высыпать много крупной соли и с силой перемешивать. Мять
руками, пока темный налет не перейдет на соль. Промыть от соли. Повторить 2-3 раза, пока мясо не очистится.
Рекомендуется разрезать мясо пополам и для мягкости отбить кухонным молотком (или чем-то тяжелым).
Варёные рапанчики
Бросаем очищенное сырое рапанье мясо в кипящую воду, добавляем специи по вкусу, кто какие любит.
Варить до готовности, 2-3 минуты, чтобы мясо не стало жестким.
Рапанки в кляре, пальчики оближешь
Необходимо отбить мясо рапаны в тонкие полоски. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Замесить жидкое
тесто из муки, сырого яйца, воды - до густоты, как у сметаны. Добавить перец или другие специи, по вкусу. Мясо
обмакиваем в тесто, обжариваем на сковородке до легкого подрумянивания с двух сторон (до 2х минут на каждую
сторону). Дольше жарить нельзя - чтобы мясо не стало твердым.
Салат с зажаркой из рапаньего мяса
Варёное 2 минуты мясо нарезаем мелкой стружкой и слегка обжариваем в растительном масле. Жарить минимум
времени, иначе станет жестким. Делаем салат из помидоров, огурцов, лука, масла. Добавляем обжаренного рапана.
Плов с рапанчиком
Варим чистое мясо 2 минуты. Затем поджарить с луком, недолго. Добавить вареный рис и приготовить плов.
Рапанчики под кетчупом или майонезом
Варёную рапану режем на очень мелкие кусочки, перчим, заливаем кетчупом или майонезом. Сверху немного
зеленого лука и петрушки.
Жареная картошечка с рапаном
Жарить картофель с луком. За 5 минут до готовности добавить тонко нарезанное сырое мясо рапаны.
Бутербродики из рапанской печенки
Хлеб с маслом, а сверху укладываем обжаренную 2 минуты рапанскую печенку.
Комментариев нет:
Отправить комментарий
Примечание. Отправлять комментарии могут только участники этого блога.