Как варить мясной бульон.

кулинарные мифы

Первое чему учат в кулинарных школах - как правильно варить бульон, и самое первое правило которое навязывают начинающим поварам – Мясо для бульона обязательно нужно закладывать в холодную воду! И не как иначе, ведь если положить мясо в горячую или не дай бог в кипящую воду, то оно сварится оно а бульон нет. И вылетете вы из путяги нарушив это табу – с жудким позором.
Со времен обучения хотел плюнуть в морду тому изобретателю который составлял свод кулинарных законов СССР. Тогда я просто не мог возмущаться, ведь немедленно попал бы в ряды самых бездарных учеников и скорее всего был бы отчислен за срыв занятий. Но теперь когда мнение серого большинства повредить мне не способно, а мелкие подстрекатели – коллеги, от зависти сами себя удушают, разрушать укоренившиеся кулинарные заблуждения, я буду безжалостно.
Так вот, давайте разберем по подробнее это правило, звучит оно так: Если нужно отварить мясо – то класть его следует в горячую воду, потомучто мясо которое положили в кипяток, получится более вкусным и сочным., а если вы варите бульон, то мясо  кладите в холодную воду – таким образом из мяса выделится больше сока и бульон получится наваристым.
Из этого следует, что мясо из бульона жрать нельзя будет, а бульон от варки мяса нельзя будет пить. Абсурд – не так ли? К тому же говядина до готовности варится около часа , неужели за это время в воду не просочится достаточно мясного вкуса – если положить его в горячую воду?  А если мясо положить в холодную воду и варить его час, неужели оно не сварится. В общем друзья мои, не важно в какую воду ласть мясо, а какое это будет мясо и какие коренья и специи вы используете .Это все.