Зачем солить баклажаны?

Сегодня, друзья мои, я поведаю вам, Для чего нужно вымачивать баклажаны в соленой воде, или присыпать их солью. Ведь вам наверное интересно, зачем нужна столь странная процедура, ведь можно и так шкваркнуть на сковороду и жарить с травами и специями. По словам всех без исключения поваров и знатоков кулинарии, солить баклажаны перед их приготовлением необходимо для извлечения некой горечи, которая содержится в баклажанах – вот пишу сейчас и самому смешно становится. И где эти товарищи горечь в баклажанах нашли? Сколько раз пробывал я их даже в сыром виде и никакой горечи не ощущал, да и вам скорее всего не попадался ни один горький баклажан. Следовательно не нужно переводить столько соли и тратить время.
Существует ещё одно утверждение, будто бы если баклажаны засыпать солью или залить солевым раствором, они будут впитывать меньше масла во время жарки, давайте проверим это утверждение опытным путем.
Я порезал баклажан на кружки и одну половину засыпал солью на 20 минут, после чего ополоснул в холодной воде, вторую часть баклажана я не солил. В двух одинаковых сковородах я разогрел одинаковое количество масла и стал жарить. И что бы вы думали, соленый баклажан впитал в себя все до капли масло, собственно как и не соленый, чего и следовало ожидать – теория про то что баклажаны нужно солить для меньшей впитываимости масла, провалилась ( точнее потонула в масле ). Если сомневаитесь, проверьте сами, а для того чтобы баклажаны не впитывали столько масла, просто смажте каждый ломтик маслом при помощи кисточки и запеките в духовке или пожарьте на гриле, не к чему коптить их в масле до черноты – это и не полезно вовсе.
Вывод: Горечи в баклажанах нет и солить их нужно только чтобы они были солеными.