Зачем просеивать муку?

Сегодня предлагаю обсудить самый распространенный и логичный вопрос: зачем просеивать муку?  ведь чаще всего в рецептах выпечки встречается такая фраза – муку просеить и бла бла бла. Авторитетные источники наперебой сообщают о безапиляционной необходимости этой процедуры, мотивируя обязательность просеивание муки, тем что она таким образом насыщается кислородом и тесто с такой мукой получается более пышным. То есть грибки дрожжей , которым так необходим кислород, будут питатьтся им благодаря просеиванию муки и если вы готовите бисквитное тесто то просеивание муки также даст лучший рост теста. Так ли это? Насколько достоверны эти утверждения? Давайте проверим поставив пару эксперементов и разобрав подробно принципы приготовления теста.
И так, просеиввая муку ( или не просеивая ) вы позднее перемешиваете её с жидкими компонентами, в случае с дрожжжевым тестом, даже очень сильно перемешиваете ( отбивая об стол и с особым усердием ), а если это бисквит, то очень интенсивно взбиваете в миксере, а если готовите заварное тесто , то муку вообще всыпаете в кипящий бульён из масла и воды. Так что же происходит внутри теста? Попробуйте просеять муку, залить её взбитыми яйцами с сахаром и все очень хорошо перемешать, потом погружить туда свою голову и попробывать подышать… Что не получается? И не получится, мука превратилась в клейстер и никакого кислорода в нем нет. Вы так усердно его выбивали, что оно стало клейким и обнородным, приятным на ощупь, но никак не воздушным. И вот теперь пришло время именно дрожжам насытить его кислородом и углекислым газом, используя содержащиеся в тесте сахара, вызывая брожение и выделение кислорода для своего дыхания, соответственно начинается образование углекислого газа, что вызывает рост дрожжевых клеток. Именно поэтому тесто увеличивается в размере, его просто распирает газ. Но попробуйте дать дрожжам сразу много кислорода и вы увидете, как деятельность их приостановится, им просто не нужно будет бороться за существование.
Вывод: Муку просеивать нужно, только потому, что большинство её производителей у нас СВИНЬИ, не способные следить за чистотой эливаторов, разбавляющие продукт “дерьмом” и химицирующие процесс приготовления муки. И дабы избежать попадания в ваш желудок жучья и химхламья - муку нужно просеивать, и не для чего больше.  Это касается любой муки и супер экстра класса и тд итп. На упаковке можно нарисовать что угодно, ну вы и сами всё это знаете.