Пирожное "Орешек"

Очень вкусное заварное пирожное, которое появилось в 80-х годах. Специально для него был придуман отличный ореховый крем на желтках, а сверху оно глазируется помадой и посыпается орехами.


30 штук

тесто:
Для теста:
200г муки
100г масла
180г воды
щепотка соли 2г
300г яиц (5шт больших)

крем:
285г масла
100г сахарной пудры
120г сгущенного молока
40г воды
4 желтка
100г орехов
1 ст.л. коньяка

украшение:
300г помады
60г орехов

Тесто приготовить, как показано здесь. Через отверстие диаметром 20мм отсадить 30 шариков на противень, застеленный пекарской бумагой. Можно просто чайной ложкой выкладывать.

Испечь при 220С 10 минут, затем при 180 - 25 минут. Остудить, если не будете сразу использовать, надо убрать в пакет, чтобы не очерствели.

Орехи (и для посыпки и для крема) нужно поджарить и измельчить.

Крем.
Чтобы желтки не свернулись при контакте со сгущенным молоком, их смешивают с водой и процеживают.

В кастрюльку кладут желтки, сгущенное молоко и уваривают на медленном огне до загустения, как заварной крем. Можно уваривать на водяной бане, но не обязательно, можно просто сделать огонь поменьше. Остужают.

Размягченное масло нужно взбить с сахарной пудрой до побеления, затем понемногу добавлять желтковую смесь.

В почти готовый крем добавить коньяк и орехи, хорошо взбить.

Пирожные начинить кремом через дырку с корнетика, или разрезать и положить крем ложкой. Остудить.
Разогреть помаду, добавив воду или ликер (по ГОСТу ликер не предусмотрен, но ореховый здесь отлично подойдет). Макать пирожные в помаду, насадив на вилку.

И тут же посыпать орехами.