Салат из спаржи

Спаржа не очень нам знакома, но я настоятельно советую не бояться и попробовать - главное, ее не переварить.

Продукты:

500 г свежей спаржи
небольшой пучок рукколы
6-8 перепелиных яиц
8-10 анчоусов
100 г твердого сыра типа "Пармезан", "Грюйер", "Швейцарский"
Заправка:
1/2 банки оливок
4-5 ст. ложек оливкового масла
1 пучок петрушки
сок половины лимона
морская соль
щепотка белого перца

Способ приготовления:

1. Отварить спаржу в подсоленной воде 5 минут, выложить ее на большую тарелку.
2. Сварить перепелиные яйца всмятку, разломать их пополам и уложить на спаржу.
3. Полить заправкой.
4. Добавить анчоусы, посыпать горстью рукколы и сыром "Пармезан", натертым крупными хлопьями (используйте нож для чистки картофеля).

Заправка

1. Удалить из оливок косточки.
2. Мелко нарезать петрушку.
3. Влить оливковое масло и сок лимона.
4. Посолить и поперчить.