Соусы от Юлии Высоцкой

Не ленитесь делать соусы: любой соус в герметичной посуде простоит в холодильнике пару-тройку дней и, если надо, спасет положение.

Продукты:

Соус "Salsa Verde"

1 большой пучок петрушки
1 большой пучок мяты
1 большой пучок базилика
3 зубчика чеснока
100 г каперсов
1 ст. ложка горчицы
4-6 ст. ложек оливкового масла
100 г анчоусов
2 ст. ложки красного винного уксуса
морская соль
свежемолотый черный перец

Сливовый соус

10 крупных слив
1 корешок имбиря размером с большой палец
1 ст. ложка кунжутного масла
1 стручок красного свежего перца чили
2 ст. ложки коричневого тростникового сахара
2 гвоздички
2 звездочки аниса
2 ст. ложки винного (или рисового) уксуса
щепотка мускатного ореха
морская соль
свежемолотый черный перец

Домашний майонез

Вам поможет маленький венчик.
2 желтка
1/2 ст. ложки горчицы
сок 1 лимона
400 мл оливкового масла
морская соль
свежемолотый черный перец

Наипростейший

100 мл оливкового масла
35 мл белого винного уксуса
морская соль
свежемолотый черный перец

Тархуновый

100 мл оливкового масла
35 мл белого винного уксуса
3 веточки свежего тархуна
морская соль
свежемолотый черный перец

Восточный

1 ст. ложка кунжутного масла
3 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка рисового уксуса
1 стручок свежего перца чили
5 г сухого имбиря
1 зубчик чеснока
морская соль
свежемолотый черный перец

Китайский

100 г меда
100 г горчицы
100 мл соевого соуса
50 мл кунжутного масла
100 мл растительного масла
20 мл бальзамического уксуса
морская соль
свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

Соус "Salsa Verde"

1. Зелень промыть и просушить. Стебельки отрезать и выбросить.
2. Листья крупно нарубить. Мелко нарезать чеснок и анчоусы. Все смешать, добавить каперсы, взбить в блендере.
3. Добавить оливковое масло, перемешать и добавить горчицу и уксус. Посолить и поперчить.

Сливовый соус

1. Из слив вынуть косточки, порезать на четвертинки.
2. В сковороде-вок или в кастрюле с тонкими стенками разогреть кунжутное масло, добавить мелко натертый имбирь, мелко рубленный перец чили, сахар, уксус, гвоздику и анис.
3. Все хорошо прогреть около минуты и добавить сливы. Жарить минут 20-25 до полной готовности слив.
4. Добавить мускатный орех и соль по вкусу.
5. Протереть через сито.

Этот соус хорошо хранится в холодильнике.

Домашний майонез

1. Желтки комнатной температуры (это очень важно!), соль, перец и горчицу растереть венчиком в миске.
2. Добавить 1 ст. ложку лимонного сока, начать взбивать до получения гладкой массы.
3. По капле добавлять оливковое масло (очень важно первые 100 мл масла влить буквально по капельке, взбивая не останавливаясь).
4. Добавить еще 2 ст. ложки лимонного сока и продолжить вливать оливковое масло уже тоненькой струйкой.
5. Лимонный сок добавлять, как только консистенция становится слишком густой.
6. Взбивать до состояния крепкой, густой массы. Попробовать, если нужно - добавить соли и перца (если хотите подержать майонез в холодильнике, введите 1 ст. ложку кипяченой воды, это не дает яйцам свернуться).

Наипростейший

Смешать все ингредиенты.

Тархуновый

Все ингредиенты перемешать. Есть вариант приготовления этого соуса, когда все ингредиенты взбиваются.

Восточный

Смешать все ингредиенты.

Китайский

Смешать все ингредиенты. Получится большая банка.