Едим дома Крем-брюле (французская кухня) рецепты от Юлии Высоцкой

Крем-брюле - 1 

3 стакана сливок
1 ч.л. лимонной цедры
1 ч.л. ванильного сахара
6 желтков
150 г сахара - пудры
Для карамели: 100 г сахара
1 ст.л. воды

Желтки растереть с сахарной пудрой, добавить ванильный сахар и цедру. Непрерывно помешивая, влить горячие сливки, процедить массу сквозь частое сито в формочки. Выложить формочки с кремом в заполненную водой форму для выпечки и запекать в духовке при 170 градусах в течение 30 минут. Приготовить карамель: сахар залить 1 ст.л. воды и растопить на маленьком огне, варить до золотистого цвета. залить карамелью крем и охладить.

Крем-брюле - 2 (французская кухня)

2 стакана сливок (с жирностью не менее 20%)
3 желтка
2 ст.л. сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л. коричневого сахара

Желтки растереть с сахаром, пока не побелеют. Сливки довести до кипения и горячим, непрерывно помешивая, влить к желткам. процедить массу сквозь частое сито в формочки. Выложить формочки с кремом в заполненную водой форму для выпечки и запекать в духовке при 160 градусах в течение 25-30 минут. Крем охладить, посыпать коричневым сахаром и обжечь специальным газовой горелкой (или поставить на 2 мин высоко под максимально разогретый гриль) для образования румяной корочки.