Едим дома колбасу домашную жареную рецепт Юлии Высоцкой

1 кг свиного карчика (шейная часть)
1 кг говядины
200 г сала
1 головка чеснока
50 г коньяка
1 ч.л. соли
черный перец, щепотка тертого мускатного ореха, майоран
50 г промытых свиных кишок

Мясо и сало порезать очень мелкими кубиками, добавить коньяк, соль, перец мускатный орех, растертый в порошок майоран и вымешивать руками (даже выбивать) пока мясо не станет клейким (не менее 15-20 мин). Оставить фарш в час промариноваться, добавить чеснок и еще раз тщательно вымешать. Кишки вымочить в воде и тщательно промыть. На мясорубку со специальной насадкой для колбасы (есть и специальные машинки для наполнения колбас) одеть кишку (почти полностью) и медленно наполнить ее фаршем (кишка должна быть наполнена не слишком туго, так как трискатиме во время приготовления, но и без воздушных пузырьков . Если образовался пузырек, следует проколоть его зубочисткой). Концы кишки завязать ниткой, а саму кишку извратить, формируя колбаски нужной длины. Колбасу выложить на смазанный жиром противень и запечь до золотистого цвета в духовке, периодически поливая образовавшимся соком.