Персиковый торт со Сметанковый кремом рецепт Юлии Высоцкой

Для коржа:
1,5 ст муки
150 г сливочного масла
3 желтка
0,5 ст сахара-пудры
2 ст.л. какао
1 ч.л. порошка для выпечки
Для крема и украшения:
0,5 л густой сметаны
25 г быстрорастворимого желатина
2 желтка
1 / 2 стакана сахара
50 мл персикового ликера
1 банка консервированных персиков
100 г черного шоколада
50 г сливочного масла



Приготовить тесто: муку смешать с порошком для выпечки, какао, и сахарной пудрой. Добавить желтки и кусочки очень холодного масла и быстро замесить тесто (если оно слишком хрупкое, то можно добавить 2 ст.л. очень холодной воды). Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на час. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 см и выложить в форму, выстланную бумагой для выпечки, поколоть корж вилкой и выпекать при 2200 в течение 25 мин. Готовый корж охладить. Приготовить крем: персики отцедить, процеженный сироп подогреть, растворить в нем желатин, после чего охладить смесь до комнатной температуры. Желтки взбить на водяной бане с половиной сахара и ликером. Сметану взбить с оставшимся сахара, осторожно ввести взбитые охлажденные желтки и влить сироп с желатином. Выложить крем на корж и покрыть половинками персиков. Охлаждать торт не менее 4 часов. Шоколад растопить на водяной бане, пока горячий добавить размягченное масло и перемешать до образования однородной массы. Полить шоколадной помадкой персики.