Старинный рецепт салата Оливье от Юлии Высоцкой

Этот рецепт был найден в кулинарной книге за 1904 год. По составляющими он не слишком напоминает привычный нам Оливье .
2 филе рябчиков
1 телячий язык
1 луковица
1 морковка
1 корень сельдерея
1 лавровый лист, 3 горошины черного перца
100 г пикули (маринованных мелких овощей)
25 раков
125 г консервированных ростков сои
2 свежих огурца
100 г каперсов
5 яиц
1 головка зеленого салата и 100 г черной икры
Для соуса: 2 яйца, 400 мл оливкового масла, 1 ст.л. винного уксуса

Язык отварить в течение 2 часов, добавив очищенные морковь, лук, корень сельдерея, лавровый лист и перец. Язык почистить, выстудить в бульоне и нарезать кубиками. Филе рябчиков посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле по 4 мин с каждой стороны, порезать также кубиками. Раков отварить в течение 7 мин в подсоленной воде, почистить и порезать соломкой. Сваренные вкрутую яйца мелко порубить. Свежие огурцы и пикули порезать мелкими кубиками. Смешать все упомянутые компоненты, добавить сою и каперсы, перемешать и заправить соусом. Для приготовления соуса взбить яйца с оливковым маслом и винным уксусом. Подавать такой салат на листьях зеленого салата, украсив черной икрой.