соусы - 3 рецепты от Юлии Высоцкой

Соус Песто (Pesto) (итальянская кухня)

Соус Песто добавляют к макаронам, рыбы, мяса, салатов.

50 г базилика
50 г сыра Пармезан
3 ст.л. кедровых орешков
100 мл оливкового масла
2-3 зубца чеснока
щепотка соли

В блендер положить крупно нарезанный чеснок, зелень, сыр, орехи, масло. Немного досолить (имейте в виду, Пармезан достаточно соленый). Все это измельчить до однородной массы.Пользуется популярностью в блюдах итальянской кухни.

соус тартар

200 г майонеза
1 ст.л. каперсов
1 ст.л. зеленых оливок без косточек
2-3 огурчика-пикули

Каперсы, оливки и пикули мелко порубить, добавить в майонез и тщательно смешать.Попробуйте приготовить этот соус на основе домашнего майонеза.

Соус цацики (греческая кухня)

2 огурца
0,5 л густого натурального йогурта
4 - 5 зубчиков чеснока
2 ст. л. оливкового масла
1 ст.л. винного уксуса
зелень укропа, соль, перец

Огурец натереть на мелкой терке и слить сок, чеснок очистить и выдавить через пресс, зелень мелко порубить. Смешать огурец, чеснок, укроп, йогурт, масло, уксус, соль и перец. Охладить. Подавать к блюдам из мяса или птицы, а также с Пито или тиропитою.

Чесночный майонез к фондю

2 зубчика чеснока
1 / 4 ч.л. соли
1 желток
1 ст оливкового масла
лимонный сок по вкусу

Чеснок растереть с солью. Добавить желток к чесночной массы и, непрерывно взбивая, по капле, вливать масло. Когда соус загустеет, влить лимонный сок.