Царские блины

Состав:

200 г сливочного масла, 6—10 яичных желтков, 0,5 — 1 стакана
сахара, 100 г (0,75 стакана) муки, 2 стакана густых сливок; сахар на
подсыпку, лимонный сок и варенье по вкусу.

Сливочное масло растопить и, когда оно будет чуть теплое, добавить в
него яичные желтки с сахаром и тщательно вымешать. Вымешивать
лучше на льду деревянной лопаточкой в одну сторону, пока не получится
однородная масса.
Муку развести 1,5 стаканами сливок, поставить на плиту и, постоянно
помешивая, прокипятить, чтобы получилось в меру густое однородное
блинное тесто. Снять его с огня и размешивать на льду, пока не остынет.
Затем, продолжая размешивать в одну сторону, в полученное тесто
добавить яичные желтки с сахаром и маслом и взбитые в пену
оставшиеся сливки.
Печь блины следует на небольших сковородах с одной стороны, не
переворачивая, на среднем огне, чтобы блины могли полностью
пропечься.
Эти блины очень нежны, поэтому их не снимают со сковороды, а
переворачивают сковороду на тарелку.
Блины складывают горкой, пересыпая каждый блин сахаром и
сбрызгивая лимонным соком.
Сверху украшают вареньем или желе.