Едим дома Гусь с белой фасолью и сметаной от Юлии Высоцкой

Гусь 1,7 кг, белая фасоль 500 г, репчатый лук 1 головка, 1 морковь, сельдерей 100 г, свиной жир 00 г, сметана 200 мл, зелень петрушки, соль по вкусу.






Перебранную и промытую фасоль поставить варить в холодную воду, прокипятить 10 минут, слить воду и снова залить холодной водой и варить до готовности. Мелко нарезанный лук спассеровать в свином жире, смешать со сметаной, положить в сваренную фасоль (излишек воды слить), посолить и. кипятить 20 минут. Обработанного гуся вымыть, посолить, смазать жиром, положить в кастрюлю или сотейник с нарезанными кореньями, накрыть крышкой и стушить в духовке, периодически поливая соком и переворачивая, чтобы зарумянился со всех сторон. Готового гуся разрезать на порционные куски,., выложить на блюдо вместе с фасолью, политой процеженным соусом из под гуся. Подавать, посыпав зеленью петрушки.