Рецепты итальянской кухни

Злая курица
8 куриных ножек или 1 курица (1300 – 1400 г), порезанная на куски; 5 ст.ложек оливкового масла; 1 небольшая луковица, мелко порезанная; 5 зубчиков чеснока, измельчённых; 1 красный перец чили, измельчённый; ¾ чашки красного сухого вина; 1½ чашки рубленых помидоров; ¼ чашки рубленой свежей петрушки; 1 ч.ложка итальянской сухой приправы или сушёного орегано; соль, чёрный молотый перец
Для сервировки: порезанный зелёный лук
В большой сковороде с тяжёлым дном разогрейте оливковое масло и обжарьте на среднем огне куски курицы со всех сторон, пока они не подрумянятся. Выложите куски курицы на блюдо. В сковороду добавьте порезанный репчатый лук и готовьте до мягкости и полупрозрачности. Затем добавьте чеснок и перец чили и готовьте ещё 1-2 минуты до появления аромата. Влейте в сковороду вино и увеличьте огонь. С помощью вилки соскребите со дна сковороды пригоревшие кусочки, чтобы они остались в соусе. Готовьте, пока вино не уменьшится в объёме на 1/3. Верните куски курицы в сковороду вместе с помидорами, петрушкой и сухой приправой. Посолите, поперчите и доведите смесь до кипения. Затем уменьшите огонь до малого, накройте крышкой и готовьте около 45 минут. Удалите крышку и готовьте ещё 15 минут. К этому моменту соус должен загустеть, а курица размягчиться настолько, что легко отделяется от костей.
Готовую курицу выложите на блюдо, полейте сверху соусом, посыпьте зелёным луком и немедленно подавайте на стол.

Хрустящая курица с пеперонатой
4 филе курицы без кожи, отбитых до толщины около 12 мм; ½ чашки муки, подсоленной и поперченной; 3 чашки мелких сухарей; 1 ч.ложка тёртой лимонной цедры; 1 ч.ложка рубленого перца чили (по желанию); 3 ст.ложки рубленой свежей петрушки; ½ чашки тёртого сыра Пармезан; ¼ чашки чищеных кедровых орешков; 2 больших яйца; 2 ст.ложки сливочного масла; 2 ст.ложки оливкового масла; соль, молотый чёрный перец
Пепероната: 2 – 3 сладких красных перца; 1 острый перец (по желанию); 3 ст.ложки оливкового масла; 1 небольшая луковица, тонко порезанная; 2 зубчика чеснока, измельчённых; 1 чашка рубленых томатов; 3 ст.ложки рубленой свежей петрушки; 2 ч.ложки каперсов; соль, молотый чёрный перец
Приготовьте пеперонату. Вымойте и высушите перцы, срежьте верхушки, разрежьте вдоль, удалите семена и перепонки и порежьте полосками шириной чуть больше сантиметра. Разогрейте оливковое масло в большой тяжёлой сковороде и добавьте лук, чеснок и перцы. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, около 10 минут, пока лук и перцы не размягчатся и не приобретут одинаковый цвет. Добавьте рубленые помидоры и уменьшите огонь. Посолите и поперчите и готовьте ещё 20 минут, пока смесь не станет слегка хрустящей. Если надо, добавляйте воды, чтобы не пережарить. Затем добавьте петрушку и каперсы и готовьте ещё 1 – 2 минуты. Попробуйте и, если необходимо, добавьте соли и перца. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
Поместите в кухонный процессор сухари, цедру, перец чили, петрушку, тёртый сыр, соль и перец и тонко размелите. Затем добавьте кедровые орешки и мелите, пока они грубо не раздробятся. Полученную смесь насыпьте в тарелку.
Насыпьте в пластиковый мешок муку, смешанную с солью и перцем и помещайте туда куски куриного филе по одному, потряхивая мешок, чтобы курица равномерно покрылась мукой. Взбейте яйца и окуните каждое филе сначала в яйца, а затем в приготовленные сухари и слегка прижмите, чтобы смесь лучше приклеилась. После этого, поместите филе в холодильник на 1 час.
Разогрейте духовку до 190°C. Возьмите достаточно большую посуду, чтобы там поместились все куски курицы и поместите туда сливочное и оливковое масло. Сверху выложите куски филе. Готовьте 10 минут на одной стороне, затем переверните и готовьте ещё 8 – 10 минут. Подавайте готовые котлеты на отдельных тарелках, положив сверху по большой ложке пеперонаты.

Хрустящие куриные отбивные с острым соусом
Отбивные: 4 куриных отбивных; 3 чашки сухарей в кубиках; 1 ч.ложка протёртой лимонной цедры; 1 ч.ложка порубленного перчика чили (по желанию); 3 ст.ложки рубленной свежей петрушки; ½ чашки тёртого сыра пармезан; ¼ чашки чищенных кедровых орешков; 2 больших яйца; 2 ст.ложки сливочного масла; 2 ст.ложки оливкового масла; соль, чёрный молотый перец
Соус: 1 банка (740 г) рубленых итальянских помидоров; 2 зубчика чеснока, измельчённых; 2 ст.ложки оливкового масла; 3 ст.ложки рубленного свежего базилика; 3 ст.ложки рубленного свежей петрушки; ½ чашки порезанных маслин каламата; 3 ст.ложки каперсов; соль, чёрный молотый перец; молотый красный перец по вкусу
В блендере хорошо измельчите смесь из сухарей, цедры, переца чили, петрушки, тёртого сыра, соли и чёрного переца. Добавьте кедровые орешки и запустите блендер на короткое время, чтобы орешки остались грубо помолотыми. Высыпьте полученную смесь в большую тарелку. Взбейте яйца и окуните каждую отбивную обеими сторонами сначала в яйца, а затем в смесь с сухарями. Как следует придавите каждый кусок пальцами, чтобы сухари хорошо прилипли. После этого поместите отбивные в холодильник на 1 час.
Для соуса разогрейте оливковое масло в маленькой кастрюле. Добавьте чеснок и готовьте пока он не начнёт шипеть. Добавьте рубленые помидоры, соль, чёрный и красный перец и готовьте на малом огне около 15 минут, пока соус чуть-чуть не загустеет. Снимите с огня, добавьте порезанные маслины, петрушку и каперсы, хорошо перемешайте. Сохраняйте соус тёплым.
Разогрейте духовку до 200°С. Выберите посуду, достаточную, чтобы в неё поместились все 4 отбивных. Влейте в неё оливковое масло, там же растопите сливочное масло, сверху положите отбивные. Готовьте 10 минут, пока котлеты не подрумянятся с одной стороны, затем переверните и готовьте на другой стороне ещё 10 минут.
Подавайте котлеты, политые тёплым соусом.