Частица Италии

При слове Италия любой человек, даже никогда не бывавший в этой стране, живо
представляет каналы Венеции с неизменными гондолами, творения искусства эпохи
Возрождения, тенистые оливковые рощи и даже ощущает неземные ароматы блюд
национальной кухни. Конечно, отведать итальянские кушанья лучше всего в местных
ресторанчиках, пиццериях и тратториях. Но Италия далеко, а как заманчиво пригото
вить пиццу, лазанью, ризотто, равиоли, фокачча дома. И пусть хозяйку не смущают
непривычные для русской кухни сочетания продуктов и экзотические ингредиенты -
предлагаемые рецепты помогут справится с любой кулинарной задачей.
Любители традиционных сибирских пельменей с удовольствием позаимствуют у
кулинаров идиллической Лигурии вкуснейшие равиоли. Причем тут важно не только
правильно приготовить тесто и начинку, но и хорошо бы пробрести специальные
формы или роликовые крутящиеся ножи либо штампы-ножи различных размеров
для нарезки.Ставшие привычными спагетти, ригатони (короткие макароны с насечками), ершистые пенни, круглые ушки по-старинному, оригинальные тортеллини получатся поистине итальянскими только «аль-денте» - при своевременном снятии пробы. При пробе «на зуб»
сваренные макаронные изделия должны получиться неплотными, нежными, достаточно
упругими: только такое кушанье следует подавать к столу.
Под золотым южным солнцем вырастает восхитительный итальянский ук
роп - фенхель с нежной пряной луковицей и ажурной ароматной зеленью, которым
дополняют многие овощные блюда. В наших условиях вместо такой зелени подойдет
обыкновенный укроп, а сладкий красный или серебристый (белый) лук вполне заме
нит луковицу фенхеля.Поразительного эффекта традиционного сочетания пряных анчоусов с разнымипродуктами в, казалось бы, экзотических блюдах легко достигнуть, используя соле
ные и маринованные хамсу, салаку, крупную кильку.
Каждая хозяйка знает, что тщательный подбор необходимых ингредиентов - пер
вый шаг к созданию удачных блюд. А сделав его, смело переходите к освоению
предлагаемых рецептов. Тогда ароматы итальянских кушаний наполнят вашу кухню и
на столе появятся оригинальные запеканки, вкуснейшие тосканские пичи, огненный
минестроне, традиционная пицца, нежное ризотто.