Для чего удалять сердцевину из чеснока? И всегда ли это надо делать?

Для чего удалять сердцевину из чеснока? И всегда ли это надо делать?:

Сколько на эту тему было сказано и не упомнишь всего! Помню только, один из моих наставников, имя его не буду упоминать, учил нас обязательно удалять сердцевину из чеснока. На вопрос – для чего? Он многозначительно поднимал палец к небу и вещал на ломаном русском с французским акцентом – для того чтобы не пахло изо рта! Мы покорно склонив головы ковыряли зудящими пальцами килограммы чесночных зубчиков и каждый про себя думал, а не смухлевать ли? Не подбросить ли в ведерко не оперированный чеснок, никто ведь не заметит. Никто и не замечал!
Шли годы, я прилежно вычищал сердцевину у чеснока для своих блюд, пока не решил провести эксперимент – собрал я своих коллег и предложил каждому сжевать по кусочку чеснока, естественно у половины чеснок был с сердцевиной, а у другой половины без. И что бы вы думали, разницы никакой не оказалось, воняли все одинаково. И остроту все почувствовали одинаково.
В чем же дело? Для чего изобретательные кулинары прошлых столетий выдумали это правило? Бился я достаточно долго, пока разгадка не показалась сама собой. Из молодой некогда головки чеснока, проклюнулся зеленоватый росток и мне стало все ясно! Именно этот огрубевший росток и следует удалять из чеснока, потому что он жесткий и к тому же порезанный чеснок от него быстро синеет. А если гарлик совсем еще молодой, ничего из него вырезать не нужно, сердцевинка в нем  нежна как попка девственницы)
Мораль: Если чеснок молодой и сочный, а сердцевина еле заметна – едим так, а вот если дело ближе к зиме и головки чеснока уже начали проростать – смело выковыривайте огрубевшие внутренности.