Безе температура – очередной массовый бред.

безе температура

Каждый кто хотябы раз хотел приготовить безе, задавался вопросом, как правильно взбивать белки для безе? и как это самое безе выпекать, чтобы оно не опало, чтобы хорошо пропеклось, было жрустящим, ну и что бы не подгорело или не потемнело. И тут авторы кулинарных блогов вырыли вам  и себе оргромную яму – кто то один написал, что безе следует выпекать при 100 гр и все остальные незамедлительно передрали у него рецепт, передрали и редакторы журналов, у них передрали редакторы книг и вот вам результат – коричневые комочки на противене, а фото для сайта или журнала можно и подставить). Но вам то друзья мои что делать? Ведь на фото такие красивые безешки, почему не получается у вас? Отвечу, потомучто вас обманули.
Давайте начнем все с начала, взбивайте белки заново, перекладывайте их в кондитерский мешок, выдавливайте на противень и что дальше? А дальше смело отправляйте в духовку, но температура печи должна быть 60- 65 градусов, а не как ни 100, 110 итд, как написано во всех без исключения авторитетных изданиях. Все вариации на эту тему – выдумки, запомните это, если готовить безе при температуре 100-110 градусов, то оно неприменно потемнеет, а нам это совсем не нужно.  Безе нужно выпекать при температуре 60-65 градусов, 5 часов, только тогда у вас получится глянцево-белое, хрустящее пирожное.
И не путайте пожалуйста с меренгами, которые взбиваются с горячим сахарным сиропом и выпекаются  при высокой температуре, это совершенно другой рецепт, совершенно другой результат и про это немного позже.