запеканка из скумбрии с баклажанами от Юлии Высоцкой

Ингредиенты:

2 скумбрии,
2 крупных баклажана,
3 ст. ложки оливкового масла,
3 ст. ложки пшеничной муки,
2 ст. ложки панировочных сухарей,
2 ст.ложки измельченной зелени базилика,
1/3 ч. ложки черного молотого перца,
соль по вкусу.

Приготовление

Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, нарезать кружочками не толще 0,5 см, опустить в кипящую воду, проварить 5 минут, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, обвалять в просеянной муке и обжарить в разогретом оливковом масле. Рыбу почистить, разделать, хорошо промыть под холодной проточной водой, отделить филе от костей, нарезать его небольшими порционными кусочками, натереть солью, черным молотым перцем, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до образования золотистой корочки. Глубокую сковороду смазать небольшим количеством жира или маргарина, выложить рыбное филе, затем кружочки баклажанов, слегка посолить, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и поместить в разогретую духовку. Запекать при умеренной температуре до полной готовности. Перед подачей к столу украсить блюдо измельченной зеленью базилика.