Щи от Юлии Высоцкой

Обычный суп из свежей капусты. Я его чаще всего называю «Щи».

Хорошо, когда есть суп дома. Особенно, если домой приходишь уставший, да еще и с морозца. Разогрел супа побольше, нарезал черного хлеба, добавил сметаны в тарелку и достаточно быстро ты сыт и доволен.

Для приготовления понадобятся: (в данном случае)

Мясной бульон. (фото ниже). Количество в  зависимости от размера кастрюли.
Свежая капуста .
Лук
Морковь
Картофель
Я еще добавляю помидоры. Фото также появится несколько позже.
Соль

Приготовление:

1. Берем кусок говядины, кладем его в кастрюлю с холодной водой (так бульон получится вкуснее) и ставим на огонь. После закипания уменьшаем огонь до минимума, чтобы еле-еле булькало и тщательно убираем всю пену – то есть шум с помощью специального хитрого предмета, называемого, то характерно – шумовкой.

Говядину лучше брать не совсем постную, но с небольшим количеством жира, дабы повысить коэффициент нажористости супа.

Лучше всего на это дело подходит грудинка . Это не значит, что щи необходимо готовить исключительно на говяжьем бульоне. Очень неплохо подходит и куриный, а вот гусиный или утиный все же лучше использовать для  щей из квашеной капусты.

Пока мясо варится – занимаемся овощами.

Первым делом чистим лук и морковь, нарезаем первый и трем на терке вторую соответственно. Если лень потом мыть терку – никто не мешает нарезать и морковку, мало того – можно еще добавить отдельные луковицу целиком и, порезанную крупными кусками, морковь непосредственно в бульон, сразу после снятия шума. Потом никто не  мешает их просто вытащить и выкинуть после того, как овощи отдадут свой вкус. Также можно добавить при варке бульона корень петрушки и сельдерея, можно предварительно подпечь из на сухой сковородке – вариантов приготовления бульона масса – каждый выбирает по себе.

Натертые морковь и нарезанный лук можно пассеровать – то есть обжарить в масле на сковороде.пассерова́ть несов. перех.
Обжаривать муку, овощи, коренья перед закладкой в бульон, соус, жаркое.
В силу того, что у меня маленькая дочка – стараюсь все же ее не особо кормить жареным – так что овощи использую сырые.

Добавляем лук и морковь в бульон.

Далее  занимаемся остальными овощами.

Режем капусту на любимые вами кусочки – кто-то любит тонкие длинные полоски, кто-то, наоборот, квадратами.

Чистим и режем небольшими кусками картофель.

Выкладываем в бульон картофель и немного его подвариваем, до полуготовности.

Вот и пришло время соли. Солим по вкусу, учитывая, что еще будет капуста.

Посолив, закладываем в кастрюлю и капусту.

Пришло время помидоров.Поскольку сейчас помидоры пластиковые – можно воспользоваться банкой помидоров в собственном соку.Вытаскиваем несколько штук из банки.


Если помидоры в шкуре – снимаем ее, тем более, что делается это достаточно быстро и легко. Вилкой или рукой разминаем помидоры и добавляем немного сока из банки.

Минут через 5 после того, как вся капуста обмякла и свободно плавает в бульоне,  а не возвышается горой над кастрюлей,добавляем помидоры.

Размешиваем помидоры в кастрюле, даем несколько минут покипеть и волевым движением выключаем огонь. К этому времени картофель уже заведомо сварился.

Вытаскиваем мясо, нарезаем небольшими кусочками и отправляем обратно в кастрюлю.

Осталось дело за малым – разлить по тарелкам, добавить сметаны, нарезать хлеб и позвать всех к столу. А еще  лучше вариант – перелить суп в большую фарфоровую супницу и поставить в центр стола.

P.S. На следующий день суп только вкуснее.